Термофильная закваска Chr.Hansen YF-L 811/812 (50U)

Закваска Chr.Hansen YF-L 811/812 традиционно используется для приготовления йогурта, однако также может добавляться и при изготовлении сыров с высокой температурой второго нагревания. Если в рецептуре сыра вы видите рекомендацию использовать болгарскую палочку, то небольшое количество этой закваски можно добавить к основной.

Бактериальный состав:

• Streptococcus thermophilus;
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Цифры 811 и 812 в названии закваски – это обозначение одной и той же закваски из разных партий (ротация).

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроется список всех термофильных заквасок).

Производитель: компания Chr. Hansen, Дания

Ближайшие аналоги: Углич-МСТт, Углич-ТНВ, Углич-ТП, Danisco CHOOSIT ТМ 81/TM82, Danisco ТА40/45 

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 250-500 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Термофильная закваска Chr.Hansen YF-L 811/812 (200U) - на 2 тонны молока;
• Термофильная закваска Chr.Hansen YF-L 811/812 (500U) - на 5 тонн молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (технологической картой) конкретного вида сыра.

Количество единиц активности и вес: 50 U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и также хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

Спецификация на Chr.Hansen YF-L 812 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)